热（rè）锅放（fàng）凉油（yóu）
本（běn）文网址为：https://www.siping.meizhou.huangnan.sys.jixi.ww38.viennacitytours.com/jzbk/838.html 家政阿姨：先把锅烧热后倒（dǎo）入凉油，等油到八成熟时就将（jiāng）菜入锅翻（fān）炒。最（zuì）好不要等油冒烟了才放菜。
不过也有（yǒu）个破例，油炸花生米时，可以将（jiāng）花生和（hé）冷油同（tóng）时炒，这样炸出（chū）的花生米松脆香酥。
起锅前（qián）放味精
味精（jīng）若在水中（zhōng）长期（qī）加热会生成焦谷氨酸钠（nà），虽无害，但（dàn）没有美（měi）味（wèi）。在起锅之前参加味（wèi）精，菜肴的滋味（wèi）会愈加（jiā）鲜美。
菜将熟时放醋（cù）菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好（hǎo）的时分（fèn）放，更参加味爽口。
家政服务（wù）员:高温（wēn）久煮会（huì）破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以（yǐ）保证美（měi）味。
炒肉片（piàn）时想使肉鲜嫩，也（yě）可（kě）先用（yòng）淀（diàn）粉和（hé）酱油拌一下再（zài）炒，这（zhè）样不丢失蛋白质，炒出的肉也（yě）更嫩滑。
贝类多放（fàng）葱大葱可以缓解贝类的寒性，还可以抵抗过敏。烹调（diào）时多放（fàng）一些大葱（cōng），可防止过（guò）敏反应。
禽（qín）肉多放蒜
蒜（suàn）可以（yǐ）提（tí）味，烹调鸡（jī）、鸭（yā）、鹅肉（ròu）时（shí）多放蒜（suàn），这样肉（ròu）更香更好（hǎo）吃（chī），不会因消化（huà）不良（liáng）而拉肚子。
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